春节过后，近段时间以来，蔬菜、猪肉等副食品价格纷纷上涨，“隐退”多年的大蒜也卷土重来。在一些大城市的蔬菜市场，大蒜的价格甚至达到每斤10元。那么在我国最著名的大蒜产地金乡，那里的市场产生了哪些变化？
山东省金乡县大蒜产业信息协会常务会长 杨桂华 ：最高点在今年三月中旬，混级蒜，一般的蒜每斤6.6元到6.7元，已经超过了历史最高点，2010年的6.4元、6.5元。
过山车行情让很多投资者激动不已，一些人也因此一夜暴富。
金乡大蒜经纪人：他3.13元收了一库，他出的时候4.9元，多出一库，剩下的可能在5.8到5.9元出的。他搞了4库，这4库挣了1000多万元。
山东省金乡县大蒜产业信息协会常务会长 杨桂华 ：在金乡存一库蒜，我们叫栋，一栋蒜一般的800吨 ，按1000吨蒜每波动一分钱就是两万，每天最多的时候（波动过）3毛，3毛钱可是60万元一天。
采访中我们了解到，每年6月鲜蒜下来之后，都要进行晾晒，经过晾晒的干蒜过了8月必须入库冷藏。而今年新年前后，我国北方遭遇了极寒天气，山东泰安、莱芜等部分产区的大蒜受到冻害，大蒜要减产的预期让一些资本看到了其中的机会，分析认为，正是这些资本的进入，成为此轮大蒜价格上涨的主要推手。
大蒜储存商：好多人就是客户没来过这儿，不来这儿光在家掌握行情，打电话问情况咋样，看看能赚不，能赚开始进货，凡是从这儿赚大钱的，没一个出来的，蒜都没见过，库在哪存着都不知道，钱就赚走了。
和朋友拥有4000多吨冷库的老张从事大蒜生意已经30多年，他透露了资本炒蒜的一些规则，一般配资不会高于庄家投入的资金，这样能保证在蒜价下跌时不至于跌破自己的本金，同时还可以收取一分五的利息及每吨300多元的库管费，而这样一圈下来，大蒜的成本已经了提高不少。
大蒜储存商：不叫那么高他赚不了钱，你看 2.3元、2.5元进的货，我炒到6元、7元，我卖5元我还赚一半呢。
市场人士向记者透露，有些时候大蒜市场上叫出了高价，也许私底下压根就没有交易，或者有交易但价并不那样高；而一旦高价被叫出来，向外传递的则是大蒜又涨价了的信息。
大蒜储存商：那个价格高是忽悠外地市场的，让消费者拿这个钱，他现在能把价叫上去，那前几年价格低的时候为啥不叫呢 ，他手里没货，他叫干啥。
由于大蒜是小众农产品，产地集中，产量有限，既没有国家相应的库存调配，也没有全国性的协会协调指导，因而对价格非常敏感，有时简单的一条信息都可能造成价格大幅波动。
山东省金乡县大蒜产业信息协会常务会长 杨桂华：每年大的波动都是在冷库蒜之间展开的，这个归根到底还是信息的不真实、不及时、不权威，你比方最主要一个就是库存量 （去年）9月1号我们有一个统计，有个库存量那现在说冷库里还有多少，库存量这个谁都不知道。
