酱色经高温高压会产生污染物
香港消委会表示，香港现时无针对酱油或鲜露等液体调味料安全品质标准，若以美国加州参考指标计算，“4-甲基咪唑”含量最高的“御品皇金标老抽”，食用两 毫升，摄入31.8微克，已超出29微克警告指标；其次是“同珍王字老抽”，食用七毫升已超标。据悉美国加州规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基 咪唑，须在包装上加警告字句。但目前香港没有相关含量标示规定。
香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。
致癌摄取量因人而异
世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌物，有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
华人美食离不开酱油
据明报报道，11款豉油被香港消委会指含致癌物质“4－甲基咪唑”(4-methylimidazole)﹐这些豉油部分牌子在加拿大也有出售，都是香港 或中国制造，有些虽与香港牌子相同、产地一样，但在其所注明的成分里，却没有标示含有可产生“4－甲基咪唑”的色素(Caramel colour)。
在加拿大，无论本地制作或海外进口的食品中如可乐、啤酒﹑麦包﹑脱脂奶﹑牛油﹑酒﹑烟鱼﹑茄汁等，都含有可演化成“4－甲基咪唑”的色素添加剂。食物添加 剂在加拿大受食物及药物条例监管，有关部门早已列明哪些添加剂可获准在哪些食物上使用及其目的。色素(Caramel colour)在加拿大是允许采用的色素添加剂的一种。至于进口到加拿大的食品若含有食物添加剂，添加剂的类别也只限于已获加拿大卫生部认可的。
