温州人发明自动炒菜机 开启中餐经营新模式
2015-06-29 23:20:23   来源：   评论：0 点击：

　　温州网讯 吃方便面，只要倒入料包，倒上开水，闷一会就能吃上。“我们做中餐也能像泡方便面一样方便快捷，还健康、安全。”温州市洁姐餐饮管理有限公司总经理潘锦敏站在智能炒菜系统前向记者介绍。只见厨房内的操作人员，扫一下包装袋上的二维码，将包装好的食材倒入机器，按下启动键，2分钟左右，一道热腾腾的菜肴就出锅了。

　　现场

　　“智能厨师”下厨

　　200道菜肴轻松点

　　昨天上午，在瓯海区郭溪街道金州集团工业园内，洁姐中餐馆首家加盟店开门营业，门口的海报上赫然写着“机器人炒菜，卫生干净大众”的广告语。进入店内，看到却并不是张牙舞爪的机器人，而是四台长方体的机器，“我们的智能炒菜系统包括2台炒菜机，1台油炸机，1台烧蒸机，一次能供应50人份量。”潘锦敏介绍，快餐店的厨房呈开放式状态，这样的厨房比起传统厨房，在成本、占地和人员配备上都能较少投入。厨房和就餐区域直接相连，顾客透过玻璃，就可以看到食材加工的全过程。

　　“看到外面机器人炒菜的广告，我进来尝尝鲜，感觉味道和其他的快餐店差不多，没那么油。厨房里没有冒出任何油烟，感觉就餐环境也比较清爽。”在园区上班的吴家宁和工友们下班前来，店内也迎来了第一批顾客。

　　老板吴进贺以前做小吃生意，一直有做中餐的念头，“但是自己厨艺不过关，找个好厨师难，工资贵就不说了，一个店的命运都掌握在厨师手上，万一厨师离开，店里的生意影响就会很大。”现在店里有了“智能厨师”，吴进贺说自己就没有这些顾虑了，第一年交付押金后，每年只需交付1.5万元的租金，平均下来这“厨师”一天只需要40元工钱，还任劳任怨。

　　潘锦敏表示，这是公司的第一家加盟店，公司已经陆续开了3家自营店，还收到了100多份加盟意向申请。智能炒菜系统由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成，温度控制在100℃~300℃，每道菜耗时30秒至3分钟，涵盖炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮的烹调制作，将烹调制作标准化、机械化变成现实。现在系统里已经编制了瓯菜、温州各地地方菜等200道菜肴，都可以轻松快速上桌。

　　故事

　　几分钟菜肴背后

　　是8年2000万的投入

　　方便快捷的操作背后，智能炒菜系统花费了潘锦敏8年的时间，前后共投入了2000万元。厨师出身的潘锦敏，1998年开始投身快餐店，先后承包了我市一些大型公司的员工餐厅。长期和快餐打交道，他想改变中式快餐制作中炉灶油烟重，全凭厨师手艺等弊端。2007年开始，他尝试开发炒菜机，希望能有一台机器取代厨师炒菜。

　　从自学摸索，到聘请专家加入团队，原本只有几百万元预算的潘锦敏，除了机器制造中碰到的各种技术难题外，也面临着资金的重压。“到后期每天都至少有十几次放弃的念头冒出来，可是已经投入了那么多，还是说服自己要坚持下来。”2013年年底他的研发成功，在市区谢池巷开出了第一家快餐店，市场反应不错。

　　他研发的炒菜机、油炸机均内置油烟处理装置，炒菜机具有隔温装置，热量不向厨房散发，远离传统中餐厨房40摄氏度以上的高温，解决了开快餐店最为头疼的油烟排放问题。基准风量油烟排放浓度为0.1，也大大低于餐饮方面该类排放浓度2.0的标准值。

　　潘锦敏告诉记者，为了保障食材的安全，公司统一的配送中心将在8月份建好并投入使用。通过配送中心事先将洗好、改刀好的食材、调料包，按比例包装好。每样菜，需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长，都附加在包装袋上的二维码内，操作人员只需扫一下二维码，炒菜机便会根据指令操作。为了保障食材的新鲜，二维码的有效期只有48个小时。

　　二维码的数据，是研发中心聘请厨师将菜肴烧出后，分析计量得出的。在系统上输入相应的参数，机器就能够按这些参数运行，保持每次产品的品质不变。不同地区的餐馆也可以按照所在地人们的口味习惯进行参数设定，使菜肴符合特定人群饮食口味习惯。

　　潘锦敏表示，希望借助中餐智能系统标准化运作，参照西式快餐运营模式，在各地建立统一的配送中心后，前期采用租赁炒菜机的模式，与加盟商建立紧密联系，真正实现连锁化，推动中式快餐发展。

　　目前，智能炒菜系统已让潘锦敏收获了17项实用新型技术专利，也吸引京东和阿里巴巴前来洽谈合作。他还有更大的规划，研发家庭式智能炒菜系统，使家庭厨房中也配备“智能厨师”。